Auendorf · Familienbetrieb in vierter Generation

Das Mark, das nie mehr
als 75 °C
gesehen hat.

Rohe Hagebutten, gemahlen, zweimal passiert, mit Zucker gerührt. Mehr geschieht bei uns nicht – und deshalb schmeckt man die Frucht und nicht die Fabrik.

Hägenmark bestellen Wie wir es machen

Ohne KonservierungsstoffeRohverfahren · viel Vitamin CFamilienbetrieb seit 1948Versandkostenfrei ab €70,00

Ernst Bäuerle, Gründer der Firma, 1975 vor dem Haus in Auendorf

Grußwort

„Mein Großvater Ernst Bäuerle hat 1948 angefangen, sein Hägenmark auch an andere abzugeben. Das Verfahren, das er dafür benutzt hat, benutzen wir heute noch — und es ist immer noch dieselbe Familie, die es macht. Wenn Sie etwas wissen wollen: Rufen Sie an. Bei uns geht noch jemand ans Telefon.“

Thomas Clement
Auendorf, Im Hofacker 4

Die Auendorfer Art

Seit 250 Jahren die gleichen Handgriffe

Früher stellte fast jedes zweite Haus im Dorf sein eigenes Hägenmark her. Heute sind es eine Handvoll — und alle machen es noch von Hand.

Mahlen

Die Hagebutten laufen durch zwei Walzen, bis sie sich öffnen. Kein Erhitzen, kein Wasser.

Weich werden lassen

Dann liegen sie etwa drei Tage bei Raumtemperatur, bis sie „teigig“ sind. Dafür gibt es keine Abkürzung — nur Geduld und Platz.

Zweimal passieren

Erst grob gegen die Kerne, dann fein gegen die Fruchthaare. Übrig bleibt das rohe Mark.

Höchstens 75 °C

Mit Zucker unter ständigem Rühren erwärmt, heiß ins Glas, luftdicht zu. Ohne Konservierungsstoffe.

Warum roh?

Die Hagebutte hat mehr Vitamin C als eine Zitrone. Kochen macht das kaputt.

In der Fabrik wird Hagebuttenmark eingekocht — schnell, heiß, haltbar. Vom Vitamin C bleibt dabei kaum etwas übrig. Wir gehen nie über 75 °C: Durch das Rohverfahren müssen wir nichts gelieren, wir warten nur, bis der Zucker vergangen ist.

Mehr über das Rohverfahren →