Beschreibung
Auendorf trägt seinen Beinamen zu Recht: „Das ländliche Hägenmarkdorf“ steht schon auf dem Ortsschild. Früher kochte hier fast jedes zweite Haus Hagebuttenmark ein — heute sind es noch eine Handvoll Betriebe, die es nach dem alten Rohverfahren machen.
Beim Rohverfahren werden die Hagebutten nicht ausgekocht, sondern kalt passiert und erst zum Einkochen erhitzt. Das kostet mehr Zeit und gibt weniger Ausbeute — dafür schmeckt man die Frucht und nicht die Hitze. Deshalb ist unser Mark auch dunkler als das aus dem Supermarkt.
Passt aufs Brot, in Pfannkuchen, in Krapfen und als Füllung für Plätzchen. 430 g reichen für ein paar Wochen Frühstück.
Visel –
Das Beste, das ich seit Jahrzehnten kenne!